16 febbraio 2011

FLAN BICOLORE CON CAROTE E CAVOLFIORE


Un mazzetto di carote, un cavolfiore freschissimo, un pò di latte e il flan vien da se.
Questa è una ricetta un pò elaborata e non proprio adatta per essere realizzata in settimana; meglio ritagliarsi un’ora di tempo (e qualcosa in più) durante il fine settimana e servire questi sofficissimi flan bicolore che ristorano durante le fredde giornate invernali.
Ottimi caldi, ancora meglio tiepidi ed eventualmente accompagnati da una fondue di gorgonzola dolce. In questo caso ho pensato di dar loro una nota chic completando la mise en place con una spolverata di sale nero di Cipro, uno dei miei ultimi acquisti in fatto di sale.

FLAN DI CAROTE E CAVOLFIORE CON SALE NERO
(Ingredienti per 4 persone)

150 grammi di carote
150 grammi di cavolfiore
50 grammi di fecola di patate (o maizena)
340 millilitri di latte
40 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
sale nero di Cipro q.b.
burro q.b.

Lavate il cavolfiore, riducetelo a cimette, e fatelo lessare in acqua bollente appena salata per 8 minuti.

Raschiate le carote, lavatele accuratamente, privatele delle estremità e riducetele a tocchetti. Saltate la dadolata in una padella con un filo d’olio per qualche istante, unite una tazzina di acqua calda, coprite e portate a cottura.

Procuratevi due contenitori dai bordi alti (io ho utilizzato due caraffe di vetro che mi hanno permesso di versare i composti ottenuti più agevolmente). In uno versate le carote, e nell’altro il cavolfiore precedentemente scolato: aiutandovi con il frullatore ad immersione riducete entrambi in una crema omogenea.

Mentre aspettate che le verdure si raffreddino, preparate il composto a base di latte e fecola. Preciso che se non avete a disposizione quest’ultima, la potete sostituire con della maizena.
In un tegame, versate 340 millilitri di latte, aggiungete la fecola di patate setacciata e cuocete a fuoco basso, mescolando con l’aiuto di una frusta fino all’ottenimento di una crema piuttosto densa, simile alla besciamella. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Ora che le verdure e la crema di latte e fecola si saranno raffreddate, procedete con la realizzazione delle due basi del flan.

In ciascun contenitore mettete un uovo intero, un pizzico di sale, uno di noce moscata e uno di pepe. Dividete equamente il parmigiano grattugiato e infine il composto di latte e fecola. Frullate nuovamente fino ad ottenere due creme omogenee.

Imburrate 4 stampini (io ho utilizzato i classici pirottini in alluminio usa e getta); versate in ciascuno prima il composto di carote (il 40% della capienza dello stampino) e successivamente la crema di cavolfiore (per un altro 40%). Abbiate cura di non riempire completamente i contenitori dato che in cottura il flan gonfierà un pò.

Infornate in forno già caldo a 200° per 25 minuti. I flan cresceranno acquistando volume e morbidezza.

Prima di sformare attendete qualche minuto; successivamente capovolgeteli sul piatto di servizio. Un piccolo trucco: qualora dovessero far fatica a sformarsi non utilizzate il coltello nella parte interna, piuttosto praticate un foro sul fondo dello stampino; questo permetterà all’aria di passare e di facilitare l’operazione.
Cospargete con del sale nero di Cipro o servite con una fondue a base di gorgonzola dolce e latte.

12 febbraio 2011

MUFFINS SALATI CON PERE E BRIE


Era da qualche giorno che riflettevo sulla possibilità di creare dei muffin salati.
Poi l’invito alla partecipazione ad un contest molto interessante indetto dalla simpatica Ramona di farina, lievito e fantasia in collaborazione con l'azienda francese Emile Henry .
Protagonista la ‘Frutta in pentola’...da allora l’ispirazione è venuta da sè.
Questi muffins salati, sono soffici come nuvole e ideali per essere serviti al posto del pane, come sfizioso antipasto o per essere farciti con dell’ottimo speck altoatesino.
Semplici da preparare e anche piuttosto veloci, sono perfetti per il brunch della domenica mattina (quando ci si alza un pò più tardi ma non si vuole rinunciare a qualcosa di preparato in casa) o per i novelli cuochi, ancora alle prime armi ma con la voglia di realizzare piatti originali che diano soddisfazione.

MUFFINS SALATI CON PERE E BRIE
(Ingredienti per 8/10 muffins)

120 grammi di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di noce moscata
80 grammi di brie
2 pere sode (circa 180 grammi)
1 uovo
125 grammi di yogurt bianco
1 cucchiaio di olio di oliva

In una terrina piuttosto capiente setacciate la farina con il lievito, un cucchiaino di sale e uno di noce moscata appena grattugiata.

Lavate accuratamente le pere, tagliatele a metà privatele del torsolo e riducetele a cubettini regolari. Potete scegliere se lasciare la buccia o meno. In questo caso l’ho tolta per conferire un aspetto più omogeneo, però se la lasciate acquisteranno una parvenza più rustica che non mi dispiace affatto.

Riducete il brie a pezzetti, lasciando anche la crosta fiorita.

In una scodella versate lo yogurt, unite l’uovo e un cucchiaio di olio di oliva , amalgamate il tutto ed incorporatelo al mix di farina. Aggiungete anche le pere ed il brie.

Mescolate con cura: otterrete un impasto piuttosto compatto.

Portate il forno alla temperatura di 175°.

Intanto versate il composto nei pirottini da muffins o nell’apposita teglia precedentemente imburrata. Dovete aver cura di riempirli solo per due terzi dato che l' impasto, in cottura, lieviterà.

Informate per 20 minuti, e finchè i muffins risulteranno soffici e dorati.

Quando pronti, sfornateli e lasciateli riposare per 5 minuti prima di consumarli. Sono eccellenti anche il giorno dopo, magari appena ripassati in forno per qualche istante.

05 febbraio 2011

PARMIGIANA DI MELANZANE:
LIGHT VERSION


Quanto è buona la parmigiana di melanzane!
Tuttavia, sono dell’idea che l’apporto calorico non sia da sottovalutare, ma sarebbe anche un vero peccato rinunciavi.
Per questo motivo vi voglio proporre una versione più leggera che non ha davvero nulla da invidiare a quella classica preparata con le melanzane fritte nell’olio.
In questo caso le melanzane vengono grigliate e andremo anche a sostituire il caciocavallo, presente nella versione tradizionale, con della mozzarella freschissima.

PARMIGIANA DI MELANZANE
light version
(Ingredienti per 4 persone)

2 melanzane lunghe viola (circa 800 grammi)
1 mozzarella
40 grammi di parmigiano grattugiato
60 decilitri di passata di pomodoro
1 scalogno piccolo
½ cucchiaino si zucchero
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.
sale fino q.b.
basilico fresco q.b.

Per prima cosa lavate accuratamente le melanzane sotto acqua corrente; privatele del picciolo e affettatele a rondelle spesse mezzo centimetro. Disponete le fette su un tagliere inclinato e cospargetele con del sale grosso in modo da farle spugnare e conseguentemente perdere quel sapore leggermente amarognolo.

Lasciatele riposare per 30 minuti.

Mentre le melanzane perdono parte della loro acqua, dedicatevi alla preparazione del sugo.
In un tegame distribuite un filo d’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo scalogno precedentemente tagliato a listarelle sottili. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale fino e mezzo cucchiaino di zucchero; scopo di quest’ultimo è di attenuare l’acidità del pomodoro rendendo la ricetta più equilibrata. Lasciate rapprendere per qualche minuto a fuoco basso. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, spegnete la fiamma e unite il basilico spezzettato con le mani.

Riscaldate una piastra in ghisa su fuoco molto alto.
Mentre la piastra giunge a temperatura, tamponate le fette di melanzane con carta da cucina in modo da privarle del sale grosso (che ormai avrà già svolto la sua funzione) e da asciugarle leggermente.

Grigliate le fette di melanzane per qualche minuto rigirandole di tanto in tanto con l’ausilio di una pinza. Quando pronte trasferitele su un piatto.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 190°.

A questo punto possiamo procedere con l’assemblaggio della parmigiana.
Munitevi di una pirofila non troppo grande, in modo da creare diversi strati compatti. Per prima cosa versate un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo della stessa, poi un paio di cucchiai di sugo di pomodoro e uno strato omogeneo e compatto di fette di melanzana. Unite un terzo della mozzarella a tocchetti, successivamente uno strato di salsa, e nuovamente le fette di melanzana.
Procedete con la stratificazione fino a completo esaurimento degli ingredienti (fatta eccezione per qualche cubetto di mozzarella).
Infine spolverizzate con del parmigiano e completate con gli ultimi cubetti di mozzarella ed un filo d’olio extravergine di oliva .

Infornate per 25 minuti.

A cottura ultimata, estraete la parmigiana, lasciatela riposare per qualche istante, porzionate e servite.

PS: un ringraziamento speciale a Memole per avermi conferito questo graditissimo premio!

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001