26 marzo 2010

IRISH TIRAMISU’


La versione che vado a presentare si differenzia da quella classica del tiramisù in quanto il Marsala viene sostituito dal whiskey irlandese... insomma, una sorta di ‘Irish tiramisù’.
Inoltre ho pensato di servire questo dolce in pratiche coppe monoporzione in modo da conferire un tocco di originalità anche per ciò che concerne l’aspetto estetico.

Con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere al concorso indetto da La cucina italiana.


TIRAMISU’ ‘ALL’ IRLANDESE’
(Ingredienti per 8 persone)

250 grammi di savoiardi
500 grammi di mascarpone
4 uova
80 grammi di zucchero
2 decilitri di caffè espresso
1,5 decilitri di ottimo whiskey irlandese
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di polvere di caffè
sale q.b.

In una ciotola capiente montate i tuorli d’uovo freschissimi con lo zucchero: il composto ottenuto dovrà essere chiaro, spumoso e vellutato.

In un altro recipiente lavorate il mascarpone con un cucchiaio in modo da renderlo soffice e senza grumi.

Infine, in una terza ciotola, perfettamente asciutta e pulita, montate a neve fermissima gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale.

Ora procedete alla realizzazione della crema: per prima cosa unite il mascarpone ai tuorli d’uovo montati con lo zucchero e mescolate il tutto; infine incorporate anche i bianchi e lavorate il composto con molta delicatezza fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.

In un piatto fondo mettete il caffè espresso a temperatura ambiente e unitevi il whiskey: mescolate con un cucchiaino ed immergetevi i savoiardi per pochi istanti, in modo che risultino imbevuti ma non zuppi.

Procedete con l’assemblaggio delle coppe: inserite un primo pezzetto di savoiardo sul fondo, poi uno strato di crema al mascarpone e nuovamente i savoiardi. Completate con un ultimo strato di crema e spolverizzate il tutto con un mix di cacao amaro e polvere di caffè.

Ponete in frigorifero per 4 ore, poi servite.

25 marzo 2010

GIOVEDI’ = GNOCCHI


Proprio così: mi sono cimentata anche in questa ‘impresa’ replicando un grande classico della cucina italiana ma rivisitandolo parzialmente.
Infatti, in questa versione, gli gnocchi sono stati insaporiti con della noce moscata: un must con le patate.
Inoltre la salsa che li condisce è a base di pomodoro e basilico, come vuole la tradizione, ma le ho conferito un tocco in più: un pò di formaggio fresco che dona cremosità e delicatezza al piatto. Inutile che vi dica che è stato un successo (nonostante la forma un pò imperfetta)...daltronde con gli gnocchi si va a colpo sicuro.

GNOCCHI AROMATICI CON CREMA AL POMODORO
(Ingredienti per 4 persone)

1 kg di patate
300 grammi di farina
1 uovo
1 noce moscata
250 grammi di passata di pomodoro
130 grammi di formaggio fresco (tipo robiola)
zucchero
basilico fresco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Nota: per realizzare degli ottimi gnocchi sono consigliate le patate ‘Majestic’, le ‘bianche di Como’ o le ‘tonde di Napoli’. Qualora non fossero reperibili utilizzate comunque delle patate a pasta bianca, meglio se non troppo fresche in modo che risultino piuttosto farinose.

Dopo questa doverosa precisazione passiamo al procedimento: lavate per bene le patate sotto acqua corrente, poi cuocetele in acqua bollente per circa 30 minuti o comunque finchè, pungendole con una forchetta, questa non vi entrerà senza resistenza.

Scolatele e sbucciatele ancora calde aiutandovi con coltello e forchetta.

Mettetele in uno schiacciapatate e raccoglietene il purè direttamente su una spianatoia.

Unite alle patate abbondante noce moscata macinata fresca, 2 pizzichi di sale fino, l’uovo intero e la farina setacciata. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. All’occorrenza unite altra farina.

Prelevate parti del composto e ricavatene dei cilindri di 2 centimetri di diametro.

Tagliate dei pezzi di impasto di 2 o 3 centimetri di lunghezza e passateli sui rebbi di una forchetta per ricavarne delle strisce che aiuteranno a trattenere meglio il sugo di accompagnamento.

Portate a bollore abbondante acqua salata.

In un tegame a parte mettete un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio sminuzzato (facoltativo ma consigliato). Appena imbiondito unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero che smorzerà l’acidità del pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti, poi unite il formaggio fresco e mescolate con una piccola frusta fino ad ottenere una crema vellutata. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico spezzettato con le mani (in questo modo manterrà inalterati tutti i suoi profumi).

Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente; appena vengono a galla scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e metteteli in una terrina capiente.

Unite agli gnocchi la crema al pomodoro, mescolate e servite ben caldi.

24 marzo 2010

1...2...3... OLE’



Quella che oggi vado a proporre è una delle ricette più classiche della cucina spagnola, ovvero la tortilla di patate e cipolle.
Questa specialità diffusa in tutta la Spagna viene servita sia come antipasto, tagliata in quadrotti ‘finger food’, oppure come ripieno per panini e tramezzini o, come nel mio caso, in virtù di secondo piatto abbinato ad una fresca insalata mista.
Importante sottolineare che questa specialità si può preparare durante tutto l’anno visti gli ingredienti facilmente reperibili; inoltre è davvero pratica dato che può essere preparata in anticipo e servite sia tiepida che fredda.

TORTILLA DI PATATE E CIPOLLE
(Ingredienti per 4 persone)

1 kg di patate
2 cipolle
6 uova
olio extravergine di oliva
olio di oliva
sale e pepe q.b.

Per prima cosa procedete con la preparazione delle patate: sbucciatele, lavatele, asciugatele e affettatele sottilmente (non superate uno spessore di 3 millimetri).

Disponete le fette su un vassoio capiente e spolverizzatele di sale e pepe.

In una capace padella antiaderente portate a temperatura abbondante olio di oliva idoneo per frittura (meglio ancora se extravergine): a questo punto friggetevi le patate finchè non risulteranno dorate ma non troppo croccanti.

Scolate le fettine di patata su carta da cucina e lasciate raffreddare.

Preparate le cipolle: sbucciatele e affettatele sottilmente come le patate; fatele appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.

In una terrina capiente sbattete le uova con l’aggiunta di un pizzico di sale e di pepe, poi unite le cipolle ancora tiepide e le patate.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in una padella antiaderente di 20/22 centimetri di diametro precedentemente unta con un filo di extravergine.

Fate cuocere da un lato per 6/8 minuti a fuoco medio, poi rivoltatela e terminate la cottura per altri 3 minuti.

Servite calda, tiepida o fredda.
Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001